美食頻道
食探丨葡萄牙是什么味道?先嘗一口白先生的“軟”飯
發布時間:2022-01-25 來源:中山日報


▲被譽為“中山最正宗葡國菜餐廳”
加路仕承載了兩代人的美食情緣
葡國風情始終如一


三鄉加路仕葡國餐廳重開了?!
一眾老饕按捺不住,第一時間驅車前往,
再會“白先生”。


重新回歸餐飲業的白加路先生。

店主白加路,澳門土生萄人,澳門回歸前是澳門總督府官員,2001年退休后隨太太回中山三鄉創業,開始涉足餐飲業,曾在全國各地開過葡國餐廳。
2004年,第一家加路仕葡國餐廳在三鄉開業,一晃18年過去。此次,加路仕葡國餐廳重開之地選在三鄉雅居樂酒店,中心地段位置極佳。對于忠實粉絲來說,期盼著與記憶中那難以割舍的葡國風味久別重逢,同時也希望被譽為“中山最正宗葡國菜餐廳”的加路仕,能帶來新的驚喜。

一進餐廳大門,只見高1.3米、重達600斤的布袋佛笑面迎客。熟客見了格外親切,因為這尊佛像以前也曾擺在舊的加路仕餐廳里。問及重開餐廳的原因,今年66歲的白加路說,“開餐廳實在太累了,我和太太都想退休不做了,但兒子熱愛下廚,努力又有天賦,需要我們給他提供一個展示自己才華的舞臺?!睕]錯,如今加路仕的主廚,已是兒子白偉奇。

閑下來的白加路,只會在下午出現在店里,帶著招牌的笑容,陪著熟客邊喝咖啡邊聊天。有時候興致來了,他也會鉆進廚房做“監工”,當天個別客人有可能會成為幸運兒,品嘗到菜單中沒有的“隱藏款”菜式。


中西合璧的餐廳裝修風格。

被譽為“中山最正宗葡國菜餐廳”的加路仕并非浪得虛名,令食客們念念不忘的是它的正宗葡國味。

葡萄牙是一個毗鄰大西洋、海岸線長達823公里的國家,葡葡牙人吃海鮮的風格頗為粗獷?!捌咸蜒廊伺腼冃迈r的魚、蝦,只需淋上橄欖油,再灑點鹽,塞入焗爐就算做好了,什么香料都不放。”白太推薦可以通過店里的葡式焗鱸魚,體驗一下葡人烹飪海鮮的方法。廚師先以白葡萄酒浸泡著洋蔥、青椒、大蒜、葡國香腸等材料,將其先入焗爐,焗出香味;再將整條鱸魚處理干凈,用鹽腌入味,放入白葡萄酒中,淋上橄欖油,進行第二次焗制?!斑@種做法沿用了簡單的葡式做法,但我多加了一個步驟,先焗蔬菜,再焗鱸魚,目的是保留鱸魚鮮嫩的口感?!卑讉テ嬲f。


葡式焗鱸魚

要說店里顏值最高的菜,非“欖油蕃茄法棍”莫屬。這是一道前菜,焦黃的法棍面包,承托著鮮紅的蕃茄粒、乳白的芝士,淋上橄欖油,點綴綠色的香草碎,美得像畫一樣。咬一口,面包焦香酥脆、蕃茄酸甜、芝士咸香,口感層次豐富。 


欖油蕃茄法棍

打開新店菜單,大家立即發現了驚喜。除了馬介休球、薯絲馬介休等常見葡國菜,葡葡牙海鮮飯——最具代表性的葡國菜之一,也出現在菜單中?!拔覀冏畛鯏M定新店菜單時,并沒有這道菜,因為海鮮必須現買現做,對食材新鮮度要求較高,備貨很困難。后來考慮到餐廳要保持正宗葡國風味,還是加上了,但要求客人提前預訂?!卑准勇返钠拮影滋f。說話間,白太拿起電話,通知伙計到市場買新鮮的蝦、蟹、魷魚、青口等原材料。等材料準備就緒,主廚白偉奇上線。


葡葡牙海鮮飯

“西班牙海鮮飯是夾生的口感,葡萄牙海鮮飯汁水較多,吸收到飯粒里,顆顆浸透,口感綿軟,類似粥的口感,更符合中國人的口味。”主廚白偉奇說,葡萄牙海鮮飯的精髓在于海鮮湯。加路仕有一道熱門菜“欖油蒜片大蝦”,需要去蝦頭烹制,白偉奇充分利用這些富余的蝦頭,混合其他海鮮一起熬制海鮮湯,熬出紅紅的蝦油,足以讓人鮮掉眉毛。當所有原材料加橄欖油爆香后,最后一步加入提前熬制的海鮮湯,小火慢熬,粒粒生米慢慢吸飽鮮美的湯汁,將海鮮飯熬制得綿軟而不爛。紅紅的蝦油把米飯和其它食材染成鮮亮的顏色,令人食指大動。


碧綠橙酒蝦球

在我美美享用海鮮飯的時候,攝影師同事卻被色彩斑斕的古董彩色玻璃吸引住了。
環顧餐廳內,幾扇彩色玻璃窗花巧妙布置在沿街一側采光充足的空間,隔斷出幾個私密空間,拉上布簾就成了包房。乍一看,寶藍、橘黃、翠綠等彩色玻璃交互輝映,似乎款式是一樣的?!捌鋵?span style="color: rgb(79, 129, 189);">這些隔斷窗花是從我收藏的兩扇民國時期的彩玻璃酸枝屏風上逐一拆解拼湊而成,并不是出自一處。”經過白加路的巧思拼裝,這些古董彩玻璃的中式元素,與餐廳隨處可見的水晶燈及其他西式裝修元素融為一體,散發出復古又華麗的味道。


餐廳內的藝術品來自白加路先生多年的收藏。

除了彩玻璃,墻上的絲綢畫也有異曲同工之妙,換一種角度,呈現出古董的美?!扒宕慕z綢椅套,由于年代太久遠,已經爛掉了,我靈機一動,把椅套上用金線繡的絲綢畫裁剪下來,裱在畫框里,別有一番味道?!卑准勇氛f,店里陳列的字畫、飾品、雕塑等都是古董。40多年的古董收藏經歷,為他設計裝修餐廳提供了源源不斷的靈感和素材。

這些藏品都是我的寶貝,
來店里的客人都是朋友,
很高興找到這種方式和朋友分享它們的美。
——白加路

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