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立春丨咬一口春天的味道
發布時間:2022-02-04 來源:中山日報



△立春養生,適宜食辛 
跟中國烹飪名師學做立春小吃“春卷”
其過程猶如聆聽《春天奏鳴曲》
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立春

踏春出游 · 制作春卷

一年之計在于春,春回大地,給人無限寄翼,一切美好也將漸次綻放。

立春,又名正月節,二十四節氣中之首。農耕社會,古人對立春十分重視。早在先秦時期,一些地方的人們便開始形成在立春歲首拜神祭祖、納福祈年、驅邪攘災、除舊布新的節慶習俗。今年立春,時逢春節,可否雙喜臨門。



春回大地,萬物復蘇。

“下直遇春日,垂鞭出禁闈。兩人攜手語,十里看山歸。柳色早黃淺,水文新綠微……”白居易的《立春日酬錢員外曲江同行見贈》抒發了立春出游的愜意。當下,眼見春天邁著輕盈的步伐款款而來,假期中的人們也不愿辜負這明媚的春光,紛紛走出家門,舒展身心。

“做廚師25年來,我第一次有這般閑情,與家人在春節出游?!比缃袷侵猩绞屑紟煂W院烹飪專業教師的張發妙難得放了一個寒假。過去在五星級酒店工作時,春節是他最忙碌的時候。因為疫情,近年來他也很少回廣西老家過年了。

“春節期間,廣西人會用糯米、豆類和咸肉包粽子,拜年時互贈親友?!睆埌l妙的妻子與他是同鄉。她感覺,在中山,濃郁的年味主要體現在滿街的燈籠與花燈。


唐棉的果實猶如小燈籠。

在南區北臺村的燕河居門前,也掛起了一對彩燈?;▍仓?,還有一顆顆綠色的“燈籠”相互簇擁,迎接著八方來客。那是唐棉的果實?!按旱饺碎g草木知”。春神剛至,花壇里已是姹紫嫣紅,嬌艷的花兒們與黃澄澄的年桔一起,營造著熱烈的春節氣氛。



燕河居的女主人黃柳燕與張發妙同是廣西人,老鄉見面,分外親切。大廚決定露一手,用現摘的蔬菜,給大伙做一道立春的時令小吃“炸春卷”。

宋代《歲時廣記》引唐朝《四時寶鏡》記載:“立春日食蘿菔、春餅、生菜,號春盤?!苯袢耸秤玫拇壕?、春餅即是由春盤演變而來。唐代名醫孫思邈所著的《千金要方》中曾提及“春日宜省酸增甘,以養脾氣”。立春適宜食辛,利于維護陽氣。明清以后,有些地方有“咬春”習俗,主要是指在立春日吃蘿卜。



眾多吟誦立春的古詩皆有提及蘿卜、春筍、韭菜等蔬菜,
如杜甫的“菜傳纖手送青絲”、楊萬里的“韭芽卷黃苣舒紫”、蘇軾的“青蒿黃韭試春盤”,還有方岳的《春盤》:“萊服根松縷冰玉,蔞蒿苗肥點寒綠。霜鞭行茁軟于酥,雪樹生釘肥勝肉。與吾同味蔊絲辣,知我長貧韭菹熟?!睂⑻}卜、蔞蒿、春筍、蘑菇、蔊菜、韭菜等一一囊括。

在眾多春天的味道中,張發妙挑選了韭黃、白蘿卜絲、豆芽、香芹、大蔥、芫荽等蔬菜,將其細細切絲,過程猶如聆聽《春天奏鳴曲》,清脆悅耳。蔬菜經花生碎、白芝麻和沙律醬略加調味,便被卷進薄薄的面皮。包好的春卷在油鍋中炸至金黃。稍微攤涼后,一口咬下,唇齒生春。

“剛入行時,我就學會了做春卷?!睆埌l妙稱,春卷是酒席上的???。遇到上百圍的宴席,廚師們需要手工制作過千件春卷?,F在,他的兒女們也學會了這道家常菜?!皬男W三年級開始,我就培養他們學做飯,他們才是我們家的主廚?!?身為中國烹飪名師的張發妙笑道。他們一家人做春卷的場面,其樂融融。舌尖上的年味,是家的味道,也是愛的傳承。


張發妙一家和朋友制作春卷,其樂融融。

◇立春菜譜:沙律素春卷◇

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