美食頻道
食探丨小鎮食店內,藏著福建的一片海
發布時間:2022-04-13 來源:中山日報

[↑↑↑點擊視頻]
貓姐是土生土長的沙溪妹,愛人則來自福建。
他們將兩地的飲食文化加以融合,
用心炮制日常小吃。

貓姐的店坐落于中山市沙溪鎮水岸花都的臨街商鋪,店面不大,但頗為小清新。天藍色與白色搭配的內飾簡潔明快,一顆顆透明閃亮的泡泡燈點綴出夢幻感。墻壁上畫著一只慵懶的大貓,正在酣睡。

廚房那頭,貓姐和她的愛人正在吧臺后忙碌著。在沙溪餐飲行業中,夫妻店和家族生意十分常見,飲食之道在家人間代代相傳。


雖然喝過很多家店的檸檬茶,貓姐招牌靈魂檸檬茶還是給我們留下深刻印象。其靈魂之處得益于它堅持全過程為手沖操作,因此擁有機器沖茶所無法形成的濃郁口感。茶壺上的斑駁茶跡揭示了“養壺”的時間悠久。

茶跡斑駁的壺。

貓姐選用的是野生檸檬,一顆檸檬足足有三個雞蛋那么大。“這是我們中山人的土著檸檬,在民眾一帶就有種植,我爸爸常用它來浸檸檬酒?!必埥阏f。

碩大的“土著”檸檬。

它的香味有別于市面上常用的香水檸檬,更隨性柔和,皮也十分厚實。但見貓姐將檸檬一壓一擠,豐富的汁液迸射流出,加入薄荷和錫蘭紅茶制作的茶膽,再經過一番猛烈的上下搖晃,一股清香已在小店內暗自蔓延。

正在制作檸檬茶的貓姐。

“我跟姑姐學做港式茶飲也有二、三十年,茶膽要用粗、中、細三種質地的茶粉調和,做到苦甘相宜?!痹谘b杯之前,貓姐還會細心地過網刮泡,猶如制作絲襪奶茶一般使用隔兜過濾。多次撞茶濾茶之后,茶水的口感更勝一籌,絲滑,無澀,茶香與檸檬香相得益彰,沁人心肺。

貓姐的檸檬茶經過過濾多次,口感更加絲滑。

在這里,隨便點一份雞腳、雞翅、鴨腸頭等家常小食,或是香脆酥口的煎炸物,乃至一份厚蛋三文治,都能體會到制作者的專注用心。就連店內的XO醬,也是貓姐親制,選用蝦粒、金華火腿、指天椒和瑤柱中的上品“中谷柱甫”一起熬制,哪怕搭配的是一碟腸粉,也能讓人吃出滿滿的海鮮味。“有顧客稱它為暴力XO醬?!必埥阈Φ?,她透露,炒料的關鍵在于下鍋的時候一定要下紅蔥頭油。只要舍得用料,怎能不出好味道?

暴力蝦籽XO醬腸粉。

三文治份量十足,煎蛋中加入水牛奶,柔軟香滑。包面以牛油烘底,香脆可口。

店內最具“海味”的當屬海鮮面系列。因為丈夫是福建人,貓姐的店近水樓臺,得以采用許多地道又優質的海產,頭水紫菜、瀨尿蝦干、野生鰻魚干、蝦皮、鯊魚丸等,加上以黃魚肉制作的面,各種搭配,各種的鮮美。

“這些魚干都是自制的,沒有經過化學加工?!?/span>

看貓姐炒黃魚面,頗有視聽快感。鍋中滋滋作響,魚面油亮可鑒,近處端詳,魚面具有透明質感,入口Q彈。

自制XO醬瀨尿蝦干黃魚海鮮面。

魚干蝦干皆保持著純粹天然的風味,閉目細嚼,海洋的氣息仿佛把我們帶至那一片蔚藍的身邊。



家的味道,海的味道,
匯聚一桌風味十足的下午茶。

版權與免責聲明:
① 凡本網注明“來源”為“中山日報”、“中山商報”、“中山網”的所有文字、圖片和視頻,版權均屬中山網所有,任何媒體、網站或個人未經本網協議授權不得轉載、鏈接、轉貼或以其他方式復制發表。已經被本網協議授權的媒體、網站,在下載使用時必須注明“來源:中山網”,違者本網將依法追究責任。
② 本網未注明“來源”為“中山日報”、“中山商報”、“中山網”的文/圖等稿件均為轉載稿,本網轉載出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性。如其他媒體、網站或個人從本網下載使用,必須保留本網注明的“來源”,并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“來源:中山網”,本網將依法追究責任。如對文章內容有疑議,請及時與我們聯系。
③ 如本網轉載涉及版權等問題,請作者在兩周內速來電或來函與中山網聯系。
聯系人:陳小姐(電話:0760-88238276)。
欧美黄片